Αυτή η συνταγή μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά δικαιολογείται.
Συνταγή για τέλειο κοτόπουλο / κολάζ Moje, photo by depositphotos.com, screenshot από το βίντεο Youtube/@alisoneroman
Η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και υπεύθυνη για την ανάπτυξη συνταγών Alison Roman έχει ένα εκπληκτικό ταλέντο στο να μετατρέπει τα απλά πιάτα σε πραγματικό γεγονός. Οι συνταγές της δεν απαιτούν ποτέ περίπλοκες τεχνικές ή δυσεύρετα υλικά, αλλά πάντα εντυπωσιάζουν με έντονη γεύση.
Η μαγειρική φιλοσοφία της Roman βασίζεται σε απροσδόκητους αλλά αρμονικούς συνδυασμούς γεύσεων. Η συνταγή της για κοτόπουλο μιας κατσαρόλας με καραμελωμένο λεμόνι και χουρμάδες είναι η πεμπτουσία της προσέγγισής της: απλότητα, λεπτότητα και μια ελαφριά ανεμελιά που κάνει το πιάτο ακόμα πιο ελκυστικό, γράφει το Parade.
Η χρυσαφένια κρούστα του κοτόπουλου, τα λεμόνια που ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και οι χυμώδεις γλυκοί χουρμάδες medjool δημιουργούν μια υπέροχη ισορροπία γεύσεων: αλμυρή, γλυκιά, ελαφρώς πικρή και γεμάτη αρώματα ταυτόχρονα – ιδανική για ένα μεγάλο δείπνο ή ένα άνετο δείπνο μόνο του.
Πώς να φτιάξετε συνταγή για ψητό κοτόπουλο από την Alison Roman
Η Roman περιγράφει το πιάτο της ως “την επιτομή όλων όσων θέλετε από το κοτόπουλο”. Από τεχνικής άποψης, η συνταγή είναι άψογη. Το προ-ψήσιμο του κοτόπουλου σε ένα ταψί ψησίματος πριν από το ψήσιμο του δίνει μια τέλεια τραγανή κρούστα. Και το μαγείρεμά του στην ίδια κατσαρόλα επιτρέπει σε όλες τις γεύσεις να αναμειχθούν σε μια εκπληκτικά γευστική σάλτσα που θα θέλετε να περιχύσετε τα πάντα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Αλατίστε γενναιόδωρα ένα ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,8 κιλά) ή 1,4 κιλά μπούτια κοτόπουλου με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι με τα πόδια προς τα κάτω και πιέστε το ελαφρά ώστε το δέρμα να έρθει σε ομοιόμορφη επαφή με την επιφάνεια. Ψήνετε χωρίς να ανακατεύετε για 5-8 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η πέτσα.
Όταν το κοτόπουλο ροδίσει, προσθέστε τις φέτες λεμονιού, τοποθετώντας τες έτσι ώστε να ακουμπήσουν στον πάτο του τηγανιού. Αφήστε τις να καραμελώσουν ελαφρώς στο λιωμένο λίπος του κοτόπουλου – αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 λεπτά.Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι το καθαρισμένο και κομμένο στη μέση κρεμμυδάκι (ή το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες), τους χουρμάδες medjool χωρίς κουκούτσια, μερικά κλαδάκια φρέσκου θυμαριού ή ρίγανης και λίγο νερό. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με νιφάδες κόκκινου πιπεριού και καλύψτε το με ένα καπάκι.
Μεταφέρετε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά – κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το υγρό θα μειώσει τον όγκο του και η φλούδα θα παραμείνει χρυσαφένια και τραγανή.
Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το σε κομμάτια σερβιρίσματος. Σερβίρετε με καραμελωμένα λεμόνια, μαλακά κρεμμυδάκια και χουρμάδες.
Άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές
Νωρίτερα η Moje ανέφερε πώς να προετοιμάσετε μια μαγική γαλλική σάλτσα beurre monte. Πρόκειται για μια απλή αλλά εξαιρετική σάλτσα βουτύρου. Παρασκευάζεται χτυπώντας δυνατά το κρύο βούτυρο σε βραστό νερό.
Επίσης, πώς να ψήσετε το τέλειο μπισκότο brownie – μια απλή συνταγή που έχει “στροβιλιστεί” στο διαδίκτυο. Πρόκειται για τον συνδυασμό brownies και μπισκότων: το γλυκό βγαίνει τρυφερό και ελαστικό όπως ένα brownie, αλλά έχει τη μαστιχωτή υφή ενός μπισκότου σοκολάτας.
